De que paises proceden los mejores cafes

Países que cultivan café

Generalmente se cree que las condiciones más óptimas para el cultivo del café se dan en países de cultivo bien establecidos, como los de Centroamérica. Sin embargo, hay algunos agricultores menos conocidos pero igualmente prestigiosos en naciones como Madagascar, que también posee algunos de los granos de café de mayor calidad. Sólo hay 80 países en el mundo con condiciones climáticas adecuadas para los cafetos. Mientras que sólo 50 países son capaces de producir café industrialmente.

El sabor del café, al igual que el de la uva, se ve influido por diversos factores, como las condiciones sociales, climáticas, la altitud sobre el nivel del mar y otras condiciones de cultivo. Entonces, ¿qué es lo más importante a la hora de averiguar qué país tiene los granos de café de mayor calidad? Al fin y al cabo, la misma especie y el mismo tipo de café pueden variar drásticamente de sabor en función de las precipitaciones, la exposición al sol y la composición del suelo. Echemos un vistazo a los países con mayor calidad de granos de café.

Colombia produce generalmente café de distintas calidades, como Supremo, Extra y Excelso. Supremo es el mejor tipo de café y se procesa con la tecnología más avanzada. Se presenta en granos grandes y suaves, posee un sabor muy rico y un aroma aterciopelado. El auténtico café colombiano de grado Supremo es bastante difícil de conseguir.

Las mejores variedades de café

Crece en el cafeto, que prospera en climas cálidos y tropicales. Los países donde el clima es propicio para el café forman lo que se conoce como el cinturón del café, o el cinturón del grano. Es una zona que se extiende por todo el planeta, entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio.

Por ejemplo, el café que se cultiva en África es conocido por sus distintivas notas afrutadas y cítricas en su perfil de sabor. También es más ligero y ácido que el café cultivado en otras partes del mundo.

Por otro lado, el café de Sudamérica suele tener notas destacadas de frutos secos, a veces incluso florales. Suele tener un cuerpo medio y cierta acidez, pero no demasiada.

Si ha estado alguna vez en Vietnam, probablemente habrá probado un tipo de bebida de café preparada con leche condensada azucarada. La razón de que esta receta sea tan popular allí es que el robusta es un café de calidad inferior que sabe amargo y no tiene sabores muy agradables por sí solo.

Aun así, los granos de robusta cultivados en Vietnam representan alrededor del 20% del café que se consume en todo el mundo. Los granos de robusta se utilizan principalmente para mezclas, ya que pueden dar más cuerpo a los cafés arábica cuando se mezclan ambos.

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Aunque algunas de las naciones productoras de café más importantes del mundo son bien conocidas, otras pueden resultar una sorpresa. Más de 70 países producen café, pero la mayor parte de la producción mundial procede de los cinco principales productores: Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía.

La producción de café ha desempeñado un papel fundamental en el desarrollo de Brasil y sigue siendo un motor de la economía del país. La planta fue introducida en Brasil a principios del siglo XVIII por colonos franceses. Con el aumento de la popularidad del café entre los europeos, Brasil se convirtió en el mayor productor mundial en la década de 1840 y lo ha sido desde entonces.     Unas 300.000 fincas cafeteras se extienden por el paisaje brasileño.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se espera que Brasil produzca 58 millones de sacos de café de 60 kilogramos en el año comercial 2019-20, lo que representa más de un tercio de la producción mundial.

Relativamente nuevo en el comercio internacional del café, Vietnam se ha convertido rápidamente en uno de los mayores productores. En la década de 1980, el Partido Comunista hizo una gran apuesta por el café, y la producción aumentó entre un 20% y un 30% cada año durante la década de 1990, transformando por completo la economía de la nación.   Se espera que Vietnam produzca 32,2 millones de sacos de 60 kilos de café en 2019-2020, según el USDA.

Las mejores marcas de café

Aunque es interesante ver de qué país del mundo proceden los mejores cafés, debemos ser precisos. Como ejemplo, tampoco tendría sentido decir que “el vino francés es el mejor del mundo”.

Una nota rápida sobre la subjetividad: Hablar de un término vago como “el mejor” provocará inevitablemente cierta confusión. Qué es lo mejor es algo que, obviamente, depende de cada uno. Es una cuestión de experiencia personal subjetiva. Éste es un intento de analizar “lo mejor” estadísticamente a través de la lente de los profesionales del café.

En este artículo, extraigo información de varias fuentes. Entre las más importantes están The World Barista Championship, The World Brewers Cup y el sitio web coffeereview.com. Coffee Review se fundó en 1997 y está dirigida por personas con experiencia en el sector del café. Desde su creación, los responsables del sitio han catado a ciegas y analizado casi 5.000 cafés diferentes.

En coffeereview.com es posible realizar una búsqueda avanzada combinando una consulta de búsqueda con un filtro, como una puntuación de cata. De este modo, podemos ver el rendimiento estadístico de un determinado tipo de café en la mesa de cata. Calculando el porcentaje, podemos comparar una amplia gama de granos.