Me esta bajando flujo cafe

¿Por qué me amarga el café expreso?

Por ejemplo, si tiene un café de tueste poco desarrollado/ligero, es posible que desee prepararlo a una temperatura más alta para que tenga más cuerpo y dulzor. Esto contrarrestará la acidez y el “brillo” que puedan producirse.

En cuanto a la edad del tueste, la temperatura afectará a la liberación de gases del café durante el proceso de infusión. Las temperaturas más altas con café fresco producirán más gases. Lo que esto hace al café durante la extracción del espresso es que se producirán más burbujas, y el tiempo total de extracción puede ser más largo. Sin embargo, una vez que el espresso empieza a fluir, será más rápido que con un café más viejo.

En una receta de espresso, puede tener el mismo tiempo de preparación entre un café recién tostado y un café más viejo, pero si divide el proceso en dos partes, el café más fresco empezará lento y terminará rápido, mientras que el café más viejo tendrá el efecto adverso.

En las cafeteras espresso se pueden encontrar tres tipos de control de temperatura. Están los termostatos mecánicos, los de presión y algo llamado PID, que significa Proporcional Integral Derivativo.

Disco de café

Extracción: a esto se reduce todo. Es el último paso antes de que el café se convierta en, bueno, café, por lo que es uno de los momentos más cruciales en todo el viaje de la semilla a la taza. No importa lo expertos que sean

a extracción es lo que marca la diferencia entre una taza que rebosa complejidad, carácter, dulzor y acidez, y otra que le hace querer dejar el café y dedicarse a otra bebida menos exigente (¿quizás *gasp* té?).

La búsqueda de la perfección en la extracción del café es lo que ha impulsado la última década de innovaciones en equipos para cafés especiales. Basta con echar un vistazo a las últimas y mejores máquinas de café espresso, por ejemplo. Las máquinas actuales son más programables que nunca y vienen repletas de funciones diseñadas para el máximo control de la preparación, desde la presión y la temperatura hasta el perfilado de la proporción de preparación (ya sabe, las que vienen con básculas incorporadas). Algunos modelos pueden incluso detectar la resistencia ejercida por el disco de café y dar a los baristas la opción de ajustar el caudal de agua que pasa por el café. Esto, por supuesto, reduce la cantidad de canalización (o flujo de agua desigual) que se produce al tirar de un tiro, lo que resulta en un espresso que es mucho más limpio y más dulce. Ya no es la La Marzocco de tu padre.

Espresso amargo

No es sólo una variable independiente, sino el resultado del equilibrio entre la fuerza que actúa sobre la capa de café en polvo (flujo de agua) y la resistencia (resistencia) de la capa de café en polvo frente a la penetración del agua.

Por lo tanto, al estudiar la Presión, no estamos hablando sólo de la Presión de la bomba sino, lo que es más complicado, de la interacción entre otras variables como el flujo, el tamaño y la distribución de las partículas, el tiempo y la temperatura con la Presión, así como las propiedades del café en polvo durante el proceso de preparación.

El método más conocido para preparar café utilizando altas presiones es el Espresso. El agua se presuriza a unas nueve veces la presión del aire a nivel del mar (es decir, 9 bares) antes de ser comprimida a través de una capa de café en polvo, creando una mayor cantidad de soluto de la que habría sin la presión.

A principios del siglo XX, surgió en Italia la cultura cafetera del sur de Europa, cuna de la primera generación de máquinas Espresso, lo que dio lugar a la aparición de diferentes culturas del café.

Café espresso

Después de que nuestros clientes hayan pasado unos días o semanas con una nueva cafetera espresso, a menudo oímos que han estado disfrutando de su espresso pero que empiezan a notar pequeñas incoherencias de un trago a otro, o de un día a otro.

Cuando el café se expone al oxígeno y a la luz, sus compuestos comienzan a descomponerse. Esto destruye parte del sabor del café y lo hace más poroso. Si en el transcurso de una o dos semanas sus cafés se han ido tirando cada vez más rápido y tiene que ajustar drásticamente el grado de molido para compensar, es probable que se deba a que su café no es lo suficientemente fresco.

Por suerte, mantener el café fresco es fácil. En primer lugar, debe moler el café justo antes de prepararlo. El café molido no se mantiene fresco más de unas horas, por lo que es fundamental disponer de un molinillo casero. En segundo lugar, necesitarás un recipiente hermético de tamaño razonable que también bloquee la luz. Si el café viene en una bolsa resellable, funcionará muy bien. Aún mejores son los recipientes hechos a medida para el café, como los botes Airscape o los recipientes Atmos de Fellow. Evite almacenar en la tolva café para más de un par de días a la vez, ya que las tolvas no son herméticas. Y compruebe siempre que el café esté a pocas semanas de su fecha de tueste.