Por que cafe sabe mal

Espresso amargo

Ha preparado su café por milésima vez y siempre se ha preguntado por qué su taza de café sabía amarga y rancia después de enfriarse durante los últimos 20 minutos. En pocas palabras, el villano que está causando esto.. se llama Oxidación, también conocido como, Estancamiento.

En términos Geek: La oxidación ocurre cuando uno o más electrones se mueven de una sustancia química a otra, produciendo dos compuestos diferentes. En la oxidación del café, hay 2 fuentes de oxígeno, 1) El oxígeno disuelto en el agua y 2) el aire. Este oxígeno reacciona con los átomos de hidrógeno libres y los compuestos aromáticos que se encuentran en la taza. El pH del café aumenta a medida que disminuye la presencia de iones de hidrógeno (los iones de hidrógeno son ácidos). Por lo tanto, el sabor del café es más amargo y rancio.

Temperaturas más bajas significan tasas de oxidación más lentas. Esto significa que las infusiones instantáneas y las infusiones frías se mantienen frescas durante más tiempo que el café infusionado en caliente. En última instancia, la oxidación es incontrolable, a menos que el café se mantenga en una atmósfera con 0% de oxígeno y sin oxígeno disuelto. Díganos si ha encontrado algún secreto. ¿Medidas prácticas? Prepare el café con un método de preparación en frío, como la infusión en frío o la infusión instantánea, y asegúrese de que el café se expone lo menos posible al aire en su vaso favorito si desea que el café sepa fresco durante más tiempo. Si no, ¿para qué molestarse en conservar el café durante más tiempo? Simplemente prepárelo con nuestras bolsas de goteo instantáneo y saboree un delicioso café recién hecho en cualquier momento y lugar.

Café amargo

Tanto si prefieres un café de tueste claro u oscuro como si eres del equipo del café caliente o del café frío, muchos estaremos de acuerdo en que hay pocas cosas peores que tomarse una taza de café a temperatura ambiente. Todos los maravillosos sabores, aromas y subidones de la bebida parecen haber desaparecido. Se ha reducido a un monumento de olvido que se dejó reposar a 70 grados F. Puede que siga consumiéndolo por razones prácticas como la prudencia o la necesidad de una sacudida de cafeína. Llegados a este punto, sin embargo, ya no proporciona la misma alegría que antes.

Resulta que en realidad hay varias teorías científicas sobre por qué el café a temperatura ambiente es intrínsecamente inferior. Los sabores amargos y astringentes del café a temperatura ambiente tienen tanto que ver con reacciones químicas como con nuestra historia evolutiva y la forma en que percibimos los sabores. Según Live Science, los científicos acaban de empezar a comprender por completo qué provoca una reacción tan negativa a una taza de café que ha cambiado de temperatura.

¿Por qué mi café sabe mal de repente?

He hecho algunas locuras para arreglar mi café de mal sabor, como poner más sirope (porque cuanto más dulce mejor…). ¿Más? He tirado una bolsa de mis granos favoritos, de lo que luego me he arrepentido mucho. Además, he vuelto a tostar mis granos, he vuelto a atemperarlos, ¡y qué sé yo!

Sinceramente, no espero pasarme 30 minutos en la cocina cada mañana para tener mi taza de café perfecta. Mucha gente acaba en el autoservicio de Starbucks. Es más fácil que estresarse cada día por la taza de la mañana, ¿verdad?

Cada 24 horas de exposición al aire absorbe al menos el 8% de la frescura del café. La razón es la desgasificación. Por eso, cuando compra café en grano en los expositores del supermercado, lo más probable es que ya haya perdido como mínimo un 8% de frescura.

Sorprendentemente, muchos fabricantes comerciales no utilizan granos de alta calidad para su café. El café instantáneo que se compra en el pasillo del supermercado es en su mayoría café robusta. Es más barato y se utiliza en la fabricación a granel.

Sin embargo, esto no significa que todos los fabricantes comerciales utilicen granos de mala calidad. Entonces, ¿cómo saber si el café que utiliza es de buena calidad? Esta guía Cómo saber si un grano de café es de buena calidad contiene todos los trucos que necesita conocer.

Tabla de tamaños de molienda del café

Preparado/molido/comprado incorrectamente, esto puede ser 100% cierto. Sí, nuestro delicioso café puede saber amargo, quemado y totalmente asqueroso. Pero no tiene por qué, ¡ya sabes lo bueno que puede ser el café! Así que vamos a resolver todos esos problemas de amargor y a averiguar qué causa el café amargo. Y, lo que es más importante, cómo solucionarlo.

Pero no digamos adiós al amargor por completo. El buen café necesita un poco de amargor para ayudar a crear una infusión bien redondeada y sabrosa. Pero no debe ser el protagonista. Piense más en formar parte del conjunto que en ser el protagonista. Una taza de café de especialidad bien preparada tendrá un sabor dulce y complejo, repleto de sabor y bien equilibrado con un toque (no más) de amargor natural.

…y ahora te sirves una taza deliciosa. Pero no es tan buena. Sabe demasiado fuerte y bastante amarga. Esto se debe a que el café ha reposado demasiado tiempo y ha empezado a extraerse en exceso. Cada compuesto del café se extrae a un ritmo diferente. El sabor y el aroma se extraen primero, y los compuestos de cafeína son los últimos en salir. De los compuestos del sabor, la acidez frutal se extrae en primer lugar, seguida del dulzor y, por último, el amargor.