Por que mi cafe negro sabe a alcohol

¿Por qué mi Starbucks sabe a alcohol

La bolsa de café más decepcionante que he comprado nunca era de una empresa de cafés especiales muy respetada. La bolsa se regalaba en un concurso de redes sociales en el que se ponía nombre a la mascota gorila de la portada. Yo propuse el nombre Magnum, y gané.

Los granos de café son porosos, lo que significa que dejan que se filtren los aromas de las cosas que los rodean. Si los granos no se secan correctamente hasta alcanzar un nivel de humedad del 10-12% durante la última fase del proceso de elaboración, los aromas adicionales de la suciedad y los hongos del aire pueden adherirse a los granos con mayor facilidad.

No es fácil detectarlo antes de la elaboración, pero los aromas y sabores son innegables una vez que se tiene una taza en la mano. Sólo un puñado de granos afectados puede afectar a toda una bolsa de 12 onzas. Y como sólo hacen falta unos pocos granos para dañar un lote, pueden ser difíciles de detectar en la granja.

Estoy bastante seguro de que probé este defecto en una taza de robusta de baja calidad antes de saber mucho sobre el café (quizá por eso no me gustaba el café de adolescente), pero afortunadamente no lo he vuelto a encontrar desde entonces.

¿Por qué mi café huele a alcohol?

Hasta hace unos años, mi rutina cafetera era un trabajo en curso. Tuve que experimentar con diferentes granos de café, tamaños de molido y temperaturas del agua hasta que finalmente di con la preparación perfecta de un cremoso café con leche (al menos, perfecta en mi opinión). Pero durante todo este proceso, me hacía la misma pregunta: “¿Por qué mi café siempre sabe amargo? Mis granos se describían en su bolsa con notas de sabor a fruta, caramelo o chocolate… y, sin embargo, cada sorbo seguía siendo agrio. En busca de respuestas, hablé con algunos expertos cafeteros, que me explicaron exactamente cómo preparar una taza de java mucho más sabrosa.

La respuesta a esta pregunta empieza por la ciencia de los granos de café. “La cafeína y la trigonelina, presentes en el café preparado, contribuyen hasta un 10-30% y un 1%, respectivamente, al amargor del café”, explica la doctora en toxicología Kelly Johnson-Arbor. “Pero hay otros compuestos presentes en el café que contribuyen a su sabor amargo (el café descafeinado también sabe amargo, así que no es sólo la cafeína la que lo hace). [Se trata de compuestos que se generan durante el proceso de tostado de los granos de café, como el alcohol furfurílico y las diketopiperazinas.”

¿Por qué mi café sabe a medicina?

Las bebidas mezcladas suelen acompañarse de algún líquido dulce, como refrescos, zumos o siropes simples. El alcohol ya contiene azúcar, pero el exceso aumenta la probabilidad de mal aliento. Puedes pensar que el sabor dulce cubrirá el olor del licor, pero a las bacterias les encanta el azúcar y se multiplicarán con más agresividad en tu boca.

Los dentistas están acostumbrados al dicho Usa hilo dental, cepíllate e irriga (FBI). La parte más importante en este punto es la irrigación. Supongamos que te has pasado el hilo dental y te has cepillado los dientes; necesitarás irrigar.

Puedes utilizar un enjuague bucal de marcas reconocidas como Colgate o Listerine. Lo más importante es asegurarse de enjuagarse la boca durante 20 segundos. Hacer esto te ayudará a deshacerte de ese olor a alcohol y dejará un aroma a limpio y deseable. Esto también ayudará a limpiar la boca para eliminar las bacterias y evitar que sigan creciendo.

Si tu cuerpo apesta a alcohol, darte un buen baño o ducha te ayudará a limpiar tus poros del alcohol y del sudor que acumulas mientras bebes. Asegúrate de enjabonarte para disimular cualquier olor persistente y sentirte fresco y limpio.

El café sabe a acetona

Se puede afirmar con seguridad que los cultivadores, amantes, cerveceros, tostadores y entusiastas del café son un grupo experimental. Las innovaciones en la preparación del café y la cultura cafetera se suceden con rapidez y variedad cada año.

Esto incluye la innovación en la forma de recolectar, secar y tostar el café. Nunca ha habido tanta variedad en el mercado del café, y los caficultores y tostadores están adoptando enfoques nuevos y diferentes.

Uno de estos nuevos enfoques de la producción de café que tiene en vilo a la comunidad es el café fermentado anaeróbicamente. He aquí uno de nuestros ejemplos favoritos, el café brasileño fermentado de Fazenda Joia Rara, para que empiece ahora mismo su aventura con el café fermentado.

La fermentación es un proceso metabólico llevado a cabo por bacterias y hongos. Las moléculas orgánicas, concretamente aminoácidos, azúcares y proteínas, son metabolizadas en ausencia de oxígeno (anaeróbicamente) por formas de vida bacterianas y fúngicas especializadas.

La fermentación del ácido acético es fundamental en la producción de condimentos fermentados como el vinagre y ha sido relevante durante milenios, formando parte de la producción del mundialmente conocido garum romano y de muchos otros alimentos.