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El café de Perú también se conoce como “Tres Cumbres” y procede de la región de Chanchamayo, en las cordilleras más altas de los Andes sudamericanos y la cuenca del río Amazonas. Este café peruano produce un café complejo y con cuerpo, con matices florales y ahumados, un final aromático brillante, una acidez baja y un acabado aromático limpio y brillante.

Limitado por dos potencias de la industria cafetera, Colombia y Brasil, Perú suele pasar desapercibido a escala mundial por su capacidad de producción de café. Pero no se deje engañar. Perú produce algunas de las mejores y más singulares tazas de café, que están ganando rápidamente una merecida atención en toda la industria de cafés especiales por su innovación, calidad y excelente sabor.

El café se introdujo en Perú entre 1740 y 1760. A pesar del clima ideal del país para la producción de café, Perú no comenzó a producir comercialmente café para la exportación hasta finales del siglo XIX, cuando Perú comenzó a enviar café a Inglaterra y Alemania.

Gran parte de la historia cafetalera de Perú durante el siglo XX estuvo marcada por conflictos internos, luchas y una mala gestión de las infraestructuras para que el café se desarrollara plenamente en Perú. Pero en la década de 1980, con la ayuda de grupos como Fair Trade, se empezaron a dedicar cada vez más hectáreas de tierra al cultivo del café, lo que permitió que Perú se convirtiera hoy en uno de los mayores productores de café del mundo.

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Granos de Café Capis Coati | Originalmente los primeros granos de café de caca fueron procesados en Indonesia en el siglo 18 cuando esta tierra era una colonia holandesa; A los locales no se les permitía beber café pero a los holandeses si; así que los locales empezaron a recolectar las cacas de los animales Coati para ser secadas, tostadas y preparadas, ¡el resultado fue un aromático impresionante!

La primera razón por la que este café es tan famoso es su sabor. Los animales Coati son muy exigentes con las frutas que comen, siempre eligen los mejores granos de fruta – Así que cuando comen los granos de café eligen los mejores, que se fermentan con otras frutas dentro del pequeño estómago de estos animales.

Los animales Coati o Gato-Mono (Civeta) son los encargados de “cosechar” o recolectar los Mejores Granos de Café, frutos de Guayaba, frutos de Lúcuma, Peras, Melocotones y otras frutas exóticas locales. Esta mezcla afrutada entrará en una fermentación profunda con un aroma único.

Una vez que los granos de café caca están secos, el siguiente proceso es el calentamiento o tostado – con el fin de matar todas las bacterias y virus los granos de café caca se calientan hasta 200 °C o 392 °F, sin embargo, este proceso mantendrá el aroma del café, ¡entonces no se preocupe por las bacterias!

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FRONTERA fue una de las primeras cooperativas de la zona, fundada para eludir a los intermediarios que se beneficiaban de los bajos precios a los que los caficultores vendían su producto. Los padres del actual director general estaban entre los fundadores.

La cooperativa tiene una finca cafetera de 25 hectáreas y una planta de procesamiento. Tienen plantadas distintas variedades de café: Caturri, Catimor y algunos árboles de la variedad Gesha (que es rara y se vende a un precio muy alto). En su planta de procesamiento, el café pasa por las primeras etapas de elaboración, que consisten en quitar (despulpar) la cereza de los granos de café y lavar el café para eliminar la capa de mucílago que rodea el grano. A continuación, los granos se secan al aire libre en el patio, o en el interior si llueve.

FRONTERA también cuenta con una planta de procesamiento en Chiclayo, donde el café recibe un secado final y se retira el pergamino del grano. Allí se clasifica el café y se envasa para su envío al comprador. La planta de procesamiento ha sido una fuente clave de ingresos para FRONTERA porque ofrecen servicios de procesamiento a otros 23 exportadores, además de procesar el café de sus propios agricultores. Consiguieron financiación de Alterfin para adquirir la planta, y financiación adicional de Root Capital para mejorar y ampliar sus equipos. El año pasado procesaron 19.000 quintales (cien libras) de sus propios productores, y esperan procesar este año un total de 130.000 quintales de sus propios agricultores y de otros.

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Quinto productor mundial de Arábica, este país sudamericano es el mayor exportador de café orgánico, con más de 90.000 hectáreas certificadas como tales. Las explotaciones se sitúan principalmente en las laderas orientales de los Andes, en altitudes comprendidas entre los 800 m y los 2000 m sobre el nivel del mar. Perú se divide en 3 regiones distintas: Costa, Sierra y Selva. La zona cafetera se denomina Yunga o Selva Alta.

Según algunas fuentes, el café llegó a Perú procedente de Ecuador en la década de 1740. No fue hasta la década de 1850 cuando despegó la producción en la región de la Selva Alta, junto con la del cacao y la coca. Las primeras cooperativas se crearon en los años 60 para luchar contra los bajos precios pagados por los intermediarios. Se expandieron a lo largo de los años 60 y 70, pero se enfrentaron a un declive de las exportaciones en los 80 y sufrieron violentos conflictos internos en los 90. El cultivo de cafés orgánicos comenzó en los 90 con cooperativas como La Prosperidad de Chirinos y CLAC La Florida y ayudó a reconstruir el sector.