Qué lleva el café descafeinado

Café descafeinado Nescafé

Sólo utilizamos agua, temperatura y tiempo para eliminar suavemente la cafeína, conservando todas las características originales del café. Nuestro sello significa que está obteniendo la mejor taza de descafeinado, libre de productos químicos o sabores residuales del procesado.

Un método muy utilizado de descafeinado con disolventes químicos utiliza cloruro de metileno, o diclorometano, para eliminar las partículas de cafeína del café. Desgraciadamente, no es la sustancia más segura, y ha sido prohibida en disolventes de pintura y otros productos industriales por su toxicidad. El uso de cloruro de metileno como disolvente para descafeinar es antiguo, pero personalmente preferiríamos evitar hasta la más mínima cantidad en lo que consumimos.

Otro método popular de disolvente químico es el acetato de etilo, o alcohol etílico acetilado. Aunque puede derivarse de forma natural, y a veces se describe como un proceso natural, a escala comercial se requiere una producción sintética. Cuando se utiliza para descafeinar, el acetato de etilo cambia el sabor del café, añadiendo una característica afrutada persistente. Preferiríamos que nuestro café supiera como fue concebido.

Cómo hacer café descafeinado

Pruebas científicas independientes demuestran que el café, con o sin cafeína, está asociado a muchos beneficios únicos para la salud, como el aumento de la longevidad y la disminución del riesgo de padecer múltiples cánceres y enfermedades crónicas.

Más del 90% de los estadounidenses que beben café lo hacen con cafeína, pero el descafeinado es una gran opción para quienes desean disfrutar del sabor y las relaciones sociales del café sin el aporte energético de la cafeína. Por suerte, un accidente fortuito ocurrido en 1905 inundó un cargamento de granos de café con agua de mar, eliminando la cafeína e impulsando el desarrollo de los métodos modernos de descafeinado.

Al igual que el café normal, el descafeinado comienza en granos verdes sin tostar. Los granos duros se calientan y se remojan en líquido para disolver y eliminar la cafeína de una de estas cuatro maneras: utilizando sólo agua, utilizando una mezcla de agua y disolventes (más comúnmente cloruro de metileno o acetato de etilo) aplicados directa o indirectamente, o utilizando agua y “dióxido de carbono supercrítico”.

Los cuatro métodos son seguros y, una vez eliminada la cafeína (bueno, al menos el 97% de ella), los granos se lavan, se cuecen al vapor y se tuestan a temperaturas que evaporan todos los líquidos utilizados en la descafeinación.

Café descafeinado frente a café normal

Por ley, el café descafeinado debe contener menos del uno por ciento de cafeína. Si busca una taza de café descafeinado que sea de buena calidad, mantenga los niveles aromáticos y proporcione el sabor satisfactorio que todos anhelamos en el café, siga leyendo para saber lo que necesita saber.

El hecho es que aunque la molécula de cafeína, en su estado desnudo, es un alcaloide amargo, la cafeína pierde su potencia durante el proceso de cafeinado y tostado. El inconveniente es que los compuestos de sabor y aroma también pueden disminuir o desaparecer durante la cafeinización.

La sustancia, percibida por todo el cuerpo unos veinte minutos después de su ingestión, no se acumula y sus efectos son efímeros y transitorios, desapareciendo en aproximadamente una hora y media. El subidón es agradable y las investigaciones han demostrado que hace que la mente esté más alerta y vigoriza el cuerpo. Numerosos estudios han demostrado que la cafeína tiene efectos beneficiosos para la salud.

Las cuatro plantas más conocidas que contienen cafeína son el café, el cacao, los refrescos de cola y el té. Resulta que la cafeína es realmente una característica importante que tiene el poder de proteger las plantas y el suelo que las rodea de hongos, bacterias e insectos. Así pues, la cafeína no sólo aporta beneficios a los seres humanos, sino también a las plantas. Hay muchas maneras de utilizar los posos del café de forma beneficiosa y práctica en el hogar y el jardín.

Comprar café descafeinado

Empecemos por decir lo obvio. La cafeína está presente en el café de forma natural, por lo que cualquier método de descafeinado (por bueno que sea) es considerado antinatural por muchos aficionados. Algunos llegan incluso a afirmar que va en contra del orden natural de las cosas…

Sin embargo, a cerca del 10% de los amantes de la L profunda les gustaría disfrutar de una buena taza de café sin el efecto estimulante de la cafeína. PD: He escrito otro artículo que trata de otros métodos para reducir el consumo de cafeína.

PRECAUCIÓN: “descafeinado” no significa 100% libre de cafeína. De hecho, un café descafeinado sólo necesita tener un 97% de cafeína, según el USDA. Eso significa que una taza media de 12 onzas de café descafeinado, que originalmente podría haber contenido 180 mg de cafeína, ahora sólo contendría 5,4 mg de cafeína.

El primer proceso de descafeinado con éxito comercial fue inventado por el comerciante de café alemán Ludwig Roselius en 1903 y patentado en 1906. Cuenta la leyenda que su búsqueda del café descafeinado estaba motivada por la creencia de que el consumo excesivo de café había envenenado a su padre.