De donde proviene el cafe capuchino

Capuchino frente a café con leche

El capuchino no empezó a popularizarse en Estados Unidos hasta la década de 1980. Esto ha llevado a algunas personas a creer que el capuchino es una bebida “nueva”. Sin embargo, esta bebida se remonta a cientos de años atrás y ha sido disfrutada por generaciones en Italia y Europa continental.

En Europa, el consumo de café se basaba originalmente en el estilo de preparación tradicional otomano. El agua y los granos de café se ponían a hervir y, a veces, se añadía azúcar. Esta preparación es similar a la del café turco actual.

A finales del siglo XVIII, británicos y franceses empezaron a filtrar los granos de café. Poco a poco, el café filtrado y preparado se hizo más popular que el café hervido. Fue en esta época cuando se originó el término “cappuccino” (aunque no se utilizaba para describir la bebida tal y como la conocemos).

Los capuchinos aparecieron por primera vez como “Kapuziner” en los cafés vieneses en el siglo XVIII. Una descripción del “Kapuziner” de 1805 lo describía como “café con nata y azúcar”, y una descripción de la bebida de 1850 añade “especias” a la receta. En cualquier caso, estas bebidas tenían un color marrón similar al de las túnicas que llevaban los frailes capuchinos (‘Kapuzin’) en Viena, y de ahí su nombre. (Una bebida similar de la época se conocía como “Franziskaner”; se elaboraba con más leche y debía su nombre a las túnicas de color marrón más claro de los monjes franciscanos). La palabra “capuchino” significa literalmente capucha en italiano, y era el nombre que se daba a los monjes capuchinos por sus túnicas con capucha.

Receta original de capuchino

Aunque el capuchino se originó en Italia hacia 1900, su antecesor austriaco es un poco más antiguo. La primera mención escrita de la bebida cappuccino data de 1805. Ya entonces, esta deliciosa bebida de café con nata y azúcar se preparaba en los cafés austriacos. Su nombre procedía del color de la ropa de los capuchinos locales. En el ámbito italiano, el término cappuccio, que literalmente significa capa, se ha ido adaptando a la forma actual denominada cappuccino.

Aunque en Italia ya se hablaba del cappuccino antes de la Segunda Guerra Mundial, el cappuccino moderno, tal como lo conocemos hoy, se creó después. Su nacimiento puede fecharse hacia 1950, cuando comenzó la llamada era de la crema. Gracias a los avances técnicos, las nuevas máquinas de café eran capaces de crear una alta presión, con ayuda de la cual los baristas podían preparar espresso con una rica crema, pero también podían espumar fácilmente leche o nata.

Alguien puede pensar que el cappuccino es un simple café con leche. Sin embargo, no es exactamente así. Toda la esencia del capuchino tradicional se basa en la estructura de tres capas uniformes: espresso, leche espumada y espuma batida.

¿De dónde procede el espresso?

Una contribución de Sophia en la categoría #Recetas del 11 de julio de 2016Ninguna otra bebida caliente a base de espresso es más querida que el capuchino. Lo más importante es un equilibrio armónico entre el espresso, la leche caliente y la espuma de leche de poro fino. Pero hay otras cosas que merece la pena destacar del cappuccino.

El capuchino no lo inventaron los italianosLos orígenes del capuchino se remontan a Austria. Su antepasado se llamaba “Kapuziner”, un café mocca servido con nata montada en los cafés de Viena. La nata de la parte superior recuerda al traje marrón claro de los monjes capuchinos, lo que explica su nombre. Los soldados austriacos llevaron esta bebida caliente a Italia durante la Segunda Guerra Mundial. En cuanto salieron al mercado las máquinas de café espresso con presión de vapor, los italianos desarrollaron una variante más espumosa y menos rica que su homóloga austriaca. Así nació el capuchino tradicional.

El equilibrio justo entre el espresso y la lecheAunque el capuchino es una de las bebidas calientes más populares, existen muchos escollos potenciales durante su preparación: El elemento más importante no es, como podría pensarse, el bonito corazón en la espuma de leche de la parte superior. Más bien, el factor decisivo es la consistencia, la mezcla perfecta de espresso y leche. Un buen capuchino se prepara con 30 ml de espresso y 60 ml de espuma de leche. La espuma de leche debe ser microespuma: suave y llena de pequeñas burbujas apenas visibles.

¿De dónde viene el café con leche?

Un cappuccino (/ˌkæpʊˈtʃiːnoʊ/ (escuchar); pronunciación italiana: [kapputˈtʃiːno]; plural italiano: cappuccini) es una bebida a base de café expreso originaria de Italia que se prepara tradicionalmente con espuma de leche vaporizada (microespuma)[1].

El nombre procede de los frailes capuchinos, en referencia al color de sus hábitos[5], y en este contexto se refiere al color de la bebida cuando se añade leche en pequeñas porciones al café oscuro y colado[6] (hoy mayoritariamente espresso). El aspecto físico de un capuchino moderno con créma de espresso y leche vaporizada es el resultado de una larga evolución de la bebida.

Los vieneses dieron el nombre de “Kapuziner”, posiblemente en el siglo XVIII, a una primera versión que incluía nata montada y especias de origen desconocido. El capuchino italiano fue desconocido fuera de Italia hasta la década de 1930. A veces se dice que nació en los cafés de Trieste y otras zonas italianas del Imperio Austrohúngaro a principios del siglo XX, extendiéndose por toda Italia después de la Primera Guerra Mundial y más tarde por todo el mundo. Sin embargo, la existencia en Italia central de una bebida de café mezclada con leche con el nombre de capuchino ya está documentada en el siglo XIX[8].