Cómo se toma el café napolitano

Cafetera napolitana

Nápoles tiene una larga y rica tradición cafetera, basada en una innovación del siglo XVII llamada cuccumella. También conocida como la cafetera napolitana, sigue siendo el método de preparación característico de la ciudad; un ritual lento y delicioso que se celebra a diario.

La popularidad del café se extendió rápidamente por Nápoles a finales del siglo XVIII, en gran parte gracias a un panfleto muy leído escrito por un gastrónomo llamado Pietro Corrado. En su interior se transcribía una canción popular que alababa el café como bebida de la hospitalidad, la amistad y los buenos deseos.

Marcas de café napolitano

1) Mezcla – El café propuesto por los tostadores napolitanos se caracteriza por un sabor fuerte y decidido. Los granos de café se tuestan (cuecen) más tiempo y a temperaturas más elevadas, añadiendo a la calidad tradicional arábiga porcentajes de calidad robusta, menos dulce y con un mayor nivel de cafeína. La “cremina” que se forma en la superficie en la taza se debe a la especie robusta y por eso el café napolitano debe “girarse” siempre con la cuchara (directamente en la moka o napolitana si se prepara en casa o en la taza si se consume en el bar) para mezclar la parte superficial, más cremosa, con la parte subyacente más líquida.

2) Agua – Quien dice que el elemento clave de un buen café es el agua, desde luego no se equivoca: el agua es uno de los dos ingredientes junto con el café en polvo de la bebida más extendida en el mundo. El napolitano procede de los manantiales cristalinos del Serino, en los montes de Irpinia, ya conocidos, apreciados y bebidos en tiempos de los antiguos romanos, aún hoy entre los mejores por características organolépticas y pureza.

Café napolitano en grano

No es muy conocido, pero se dice que el café italiano “espresso” nació en Nápoles. Paseando por la ciudad de Nápoles, se pueden encontrar muchas tiendas que venden equipos de café, así como bares. El café y la ciudad de Nápoles tienen una relación inextricable. Los napolitanos suelen disfrutar de una pausa para tomar un espresso en un café (más que trabajando). Creo que Nápoles sería una ciudad idónea para tomar café charlando con los camareros.

En general, los italianos beben entre 3 y 4 tazas de café al día. Sin embargo, incluso esos italianos dicen que tomar café en Nápoles es especial. Hay varios elementos que distinguen el café napolitano de los demás. Uno de ellos es el agua. Esta buena calidad del agua influye también en la masa de la pizza. Supongo que la cultura alimentaria de un lugar está hecha por su tierra y su agua.

Además, creo que los napolitanos tienen una gran técnica para hacer café. Son muy particulares a la hora de preparar el café. Aunque suelen ser perezosos, cuando hacen café sus ojos se vuelven brillantes de repente…

Amigo napolitano dice, es muy importante una cucharada de café extraído por el primer vapor de la máquina de café espresso. Sólo ese primer extracto debe pasarse a la taza, y mezclarse rápidamente con mucho azúcar. Se trata del misterio de Nápoles. El café espeso y el azúcar se remueven bien, y entonces la cremosa y dulce base de Espresso está lista. Después, para completar el trabajo, se añade el café extraído sobre la base cremosa.

Espresso napolitano

1) Mezcla – El café propuesto por los tostadores napolitanos se caracteriza por un sabor fuerte y decidido. Los granos de café se tuestan (cuecen) más tiempo y a temperaturas más elevadas, añadiendo a la calidad tradicional arábiga porcentajes de calidad robusta, menos dulce y con un mayor nivel de cafeína. La “cremina” que se forma en la superficie en la taza se debe a la especie robusta y por eso el café napolitano debe “girarse” siempre con la cuchara (directamente en la moka o napolitana si se prepara en casa o en la taza si se consume en el bar) para mezclar la parte superficial, más cremosa, con la parte subyacente más líquida.

2) Agua – Quien dice que el elemento clave de un buen café es el agua, desde luego no se equivoca: el agua es uno de los dos ingredientes junto con el café en polvo de la bebida más extendida en el mundo. El napolitano procede de los manantiales cristalinos del Serino, en los montes de Irpinia, ya conocidos, apreciados y bebidos en tiempos de los antiguos romanos, aún hoy entre los mejores por características organolépticas y pureza.