Para que sirve el sabor del cafe escritor

Cómo describir por escrito el olor a café

Aroma: El aroma es el sentido del olfato que se experimenta a través de la nariz (ortonasal) y a través de la parte posterior de la boca, donde las cavidades nasal y bucal están interconectadas (retronasal). La mayor parte de lo que experimentamos como sabor se deriva del aroma. El aroma desempeña un papel preponderante en la diferenciación de los sabores.

Si ha pasado algún tiempo hojeando nuestros más de 500 cafés especiales, habrá visto que parece haber infinitas variaciones y formas de describir el gusto y el sabor del café. Para comprender mejor de dónde proceden todos estos sabores, primero tenemos que entender qué es el café. El café, la bebida, se elabora a partir de cafetos que producen cerezas. Lo que llamamos granos de café son en realidad las semillas tostadas que se extraen de estas cerezas de café. Dado que los granos de café son las semillas de una fruta, contienen naturalmente sabores afrutados que pueden realzarse o alterarse mediante distintos métodos de elaboración y tostado.

A través del proceso de fermentación y tostado del café, se crean de forma natural diferentes compuestos químicos que son similares o idénticos a los compuestos químicos que se encuentran en otras frutas o alimentos. Cuando alguien prueba un toque de limón, puede estar identificando un compuesto de sabor cítrico que también existe en los limones. Estos compuestos se denominan ésteres y se pueden encontrar diferentes ésteres en diferentes plantas de café. El entorno de un café, la forma en que se procesa, cómo se tuesta y se prepara pueden afectar a la forma en que se presentan estos sabores y aromas porque afectan a la química de los granos de café. Por lo tanto, cuando percibimos notas de “arándano” en un café, estamos experimentando los mismos compuestos o compuestos muy similares que se encuentran en los arándanos reales.

Comentarios

Descubierto en África a principios del siglo XX, el café excelsa es una especie única, resistente y productiva, a pesar de su mínima presencia en el mercado mundial del café. Se dispone de poca información sobre la cantidad que se comercializa, tuesta o elabora, ya que sólo se mueve en cantidades muy pequeñas.

Aunque la excelsa se cultiva y consume desde hace muchos años en África y Asia, su origen es en gran medida desconocido. Esto significa que los granos no suelen cultivarse, procesarse o tostarse correctamente, y se consideran sumariamente de baja calidad en taza y sin características de sabor distintivas.

En la actualidad, la excelsa se cultiva en el sudeste asiático (incluidos Vietnam y Filipinas) y la India, pero en realidad se descubrió por primera vez en 1903 en África Central, donde también se conocía como Coffea dewevrei o dewevreié.

Hasta hace unos 15 años, se creía que la excelsa era una especie del género Coffea por derecho propio. No fue hasta 2006 cuando se reclasificó oficialmente como la variedad dewevrei de la especie liberica.

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4. LípidosLa fracción lipídica parece ser muy estable, y su composición se indica a continuación.El ácido linoleico es el ácido graso predominante, seguido del ácido palmítico.Composición lipídica.Triacilgliceroles.Ésteres diterpénicos.Diterpenos.Ésteres triterpénicos.Triterpenos (esteroles).Compuestos no identificados.

5. ÁcidosLos ácidos volátiles incluyen los ácidos fórmico y acético, mientras que los ácidos no volátiles incluyen los ácidos láctico, tartárico, pirúvico y cítrico. Entre los componentes menores se encuentran los ácidos grasos superiores y los ácidos malónico, succínico, glutárico y málico. Los productos de degradación del ácido cítrico son los ácidos itacónico (I), citracónico (II) y mesacónico (III), mientras que los ácidos fumárico y maleico son productos degradados del ácido málico:Los ácidos clorogénicos son los ácidos principalmente ricos del café.

6. El café verde contiene trigonelina (ácido N-metilnicotínico) hasta un 0,6% y se descompone en un 50% durante el tueste. Los degradantes incluyen ácido nicotínico, piridina, 3-metilpiridina, ácido nicotínico, éster metílico y otros compuestos.

Cómo se llama el olor del café

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Como ocurre con la mayoría de los alimentos que existen desde hace siglos, los orígenes del café están envueltos en misterio y tradición. Existe una leyenda popular etíope según la cual el café fue descubierto por un pastor de cabras llamado Kaldi, que encontró a sus cabras retozando y llenas de energía después de comer el fruto rojo del arbusto del café. Kaldi probó el fruto por sí mismo y tuvo una reacción similar. Tras presenciar su extraño comportamiento, un monje llevó parte de la fruta a sus compañeros monjes; ellos también pasaron la noche despiertos y alerta. Por supuesto, habrían reaccionado a la alta dosis de cafeína del café. Este estimulante natural también actúa como un pesticida innato de las plantas, protegiendo el fruto del café de los insectos.

Antes de que el café se convirtiera en nuestra bebida matutina preferida, se presentaba en distintas preparaciones. En su forma más básica, sin procesar, el café es una fruta parecida a la cereza, que se vuelve roja cuando madura; el grano de café se encuentra en el centro del fruto rojo del café. Al principio, el fruto se mezclaba con grasa animal para crear un tentempié rico en proteínas. En un momento dado, la pulpa fermentada se utilizó para elaborar un brebaje parecido al vino; por cierto, antes de la aparición del chocolate, se elaboraba una bebida similar con el fruto del cacao, lo que demuestra que el ser humano es especialmente hábil para encontrar nuevas formas de beber. Otra bebida que apareció hacia el año 1000 d.C. se elaboraba con el fruto entero del café, incluidos los granos y la cáscara. No fue hasta el siglo XIII cuando se empezaron a tostar los granos de café, el primer paso en el proceso de elaboración del café tal y como lo conocemos hoy en día.