Por que el cafe de supermercado tiene tanta cantidad

Café en grano Aldi

Quizá se pregunte qué hace que un café sea un café especial. ¿Es la región? ¿La variedad? ¿La clasificación? ¿La especie? La respuesta es: todas esas cosas, pero el café es más que la suma de sus partes. En pocas palabras, el café de especialidad es de mucha mayor calidad que el café convencional (piense en la cerveza artesanal frente a la Bud light). Aunque podríamos llenar un libro de texto con todos los factores que influyen en la calidad del café, hay algunas preguntas sencillas que puede hacerse la próxima vez que vaya al supermercado. Estas preguntas pueden ayudarle a distinguir un café especial del que suele ver en el supermercado.

En las explotaciones, la calidad y la cantidad tienen una relación inversa. Los lotes de mayor calidad del mundo no están disponibles todo el año ni en cantidades suficientes para que los grandes tostadores los utilicen. Para evitarlo, muchas grandes empresas ofrecen mezclas que les permiten cambiar los componentes según sea necesario sin apenas alterar el sabor final de la taza. Las mezclas no tienen nada de malo, pero ofrecer sólo cafés de origen único obliga a los tostadores a utilizar las cosechas más frescas disponibles en cada estación. Además, pone en evidencia a esa región o cooperativa concreta, lo que significa que los defectos no tienen dónde esconderse.

¿Son buenos los granos de café del supermercado?

Existen dos tipos principales de cafés especiales, pero para los entendidos en café sólo los arábicas pueden considerarse cafés gourmet especiales. Los granos Arábica son los únicos que se pueden tomar solos, sin mezclar. Volcanica Coffee se especializa únicamente en los mejores granos de café especiales de la variedad arábica.

La otra variedad es el grano robusta, que no se considera un grano de café gourmet especial, según los catadores profesionales. A menudo se utilizan para cortar o mezclar con los granos más finos de Arábica. Muchos tostadores, especialmente los grandes fabricantes de café, utilizan el grano robusta para que el arábica llegue más lejos, pero en el proceso se deteriora el sabor. El otro método que utilizan muchos tostadores es mezclar granos de Arábica de menor calidad.

El café especial y el café comprado en el supermercado no son mutuamente excluyentes. A veces se puede encontrar café de calidad en el pasillo del café del supermercado. Sin embargo, suele haber más diferencias entre el café producido en grandes cantidades para las cadenas nacionales de supermercados y el que producen los tostadores especializados de todo el mundo, y hoy nos gustaría hablar de ellas.

Pacto café

Los pequeños tostadores que nos venden directamente a los consumidores de café son la base de una creciente industria del café artesano. Han fomentado y siguen satisfaciendo una mayor demanda de granos únicos, y ofrecen mayores posibilidades de elección a los consumidores.

El Reino Unido es un buen ejemplo del crecimiento del sector, con 95 millones de tazas de café al día y más tostadores locales que nunca. Al comprar a pequeños tostadores, los consumidores apoyan al sector, impulsan la economía del café y fomentan la creación de nuevos tostadores y fuentes de grano.

Vale, lo de “malo” es un poco injusto. Los lectores familiarizados con nuestras reseñas sobre el café en grano sabrán que no solemos esperar mucho de los granos comprados en el supermercado. Estos granos no suelen ser tan frescos, tienen perfiles de sabor menos detallados y pueden estar mal etiquetados. Los envases suelen ser más llamativos que informativos.

Por supuesto, hay algunas joyas en las estanterías de los supermercados y, dado que las preferencias cafeteras son subjetivas, merece la pena echarles un vistazo. Pero “bueno” en términos de supermercado no equivale realmente a “bueno” de los pequeños tostadores.

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No es ningún secreto que el café es una de las bebidas más apreciadas del mundo. Una taza de café bien caliente alegra hasta el día más triste. Para muchas personas, el café es algo más que una bebida: es una forma de vida. Con un consumo estimado de dos mil millones de tazas de café al día, está claro que esta bebida ha llegado para quedarse.Este aumento de popularidad, por supuesto, significa que el mercado está inundado de café de calidad inferior, incluyendo variedades comerciales de café que a menudo ofrecen un nivel de calidad decepcionante en comparación con lo que el café puede ser. Hoy hablaremos de las diferencias entre el café comercial, que es el que se suele ver en supermercados y tiendas de comestibles, y el café especial que se puede conseguir en cafeterías especializadas preparado por un barista, o incluso enviado a la puerta de su casa para preparar en casa.

Cuando la mayoría de la gente piensa en café, tiende a pensar en las marcas comunes, producidas en masa, de las que todos hemos oído hablar y que hemos visto en casi cualquier supermercado o tienda de comestibles.Como ocurre con la mayoría de las cosas, obtenemos aquello por lo que pagamos, y por desgracia el café no es una excepción a esta regla. El café comercial, aunque tiene su lugar como opción económica, suele ser de menor calidad porque se elabora con granos más baratos que se cultivan en grandes cantidades. Estos granos suelen ser una mezcla de distintos tipos de granos de diferentes países; como resultado, el sabor está más diluido y es menos distintivo. Además, los cafés comerciales suelen tostarse durante más tiempo y a mayor temperatura, lo que da como resultado un tueste más oscuro que puede tener sabor a quemado. El café de calidad comercial también puede permanecer en los estantes de las tiendas durante mucho tiempo desde su fecha de tueste inicial, lo que también puede dar lugar a una taza de café menos deseable. Todo esto es también lo que tiende a influir en que la gente añada cantidades excesivas de leche, nata, azúcar u otros edulcorantes y jarabes poco saludables a su café.