Tiene arsénico el cafe

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Cuando se recogen los granos de café y se extraen del fruto que contienen, son de un color pálido.Sólo después de tostarlos adquieren un tono marrón oscuro o claro y desarrollan ese maravilloso aroma que asociamos con el bienestar y la sensación de alerta.Pero ese proceso de cocción crea subproductos. Una de las sustancias químicas que se forman al tostar el café es la acrilamida, una sustancia descubierta en 2002 por científicos suecos.La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer considera que la acrilamida es “probablemente cancerígena”, y California la considera una sustancia que “se sabe que causa cáncer”.

Debido a la presencia de acrilamida en el café, el Consejo para la Educación y la Investigación sobre Tóxicos presentó una demanda en 2010 en California contra empresas como Starbucks que venden café, pidiendo que se les obligue a colocar advertencias diciendo que el café contiene sustancias químicas cancerígenas. El miércoles, un juez de California falló a favor del consejo, lo que significa que Starbucks y otras empresas sí estarán obligadas a colocar esas advertencias (Starbucks ya había accedido a colocar algunas, pero es posible que ahora deban figurar de forma más destacada). Aún no se ha decidido si se impondrán sanciones económicas a las empresas. Dicho esto, existen numerosos estudios científicos sobre el café, la mayoría de los cuales indican que, en todo caso, su consumo está asociado a un menor riesgo de varios tipos de cáncer.

¿Qué sustancia química del café es nociva?

La acrilamida es una sustancia química potencialmente nociva que se forma durante el proceso de tostado del grano de café.

¿Qué metales pesados se encuentran en el café?

Por desgracia, el café también contiene metales pesados tóxicos como el cadmio (Cd) y el plomo (Pb) [16,17,18], aunque los estudios disponibles se refieren principalmente al café instantáneo. La presencia de metales pesados en los alimentos es un problema mundial.

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¿Es el café una toxina para el organismo?

Aunque en general se considera que la cafeína es segura en cantidades moderadas (es decir, ≤ 400 mg al día) en adultos sanos [13], está claro que no es un compuesto inocuo y puede causar una toxicidad significativa e incluso letalidad (es decir, más comúnmente a través de infarto de miocardio o arritmia) si se consumen cantidades suficientes [13,14].

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ResumenEl objetivo de este trabajo era analizar la inocuidad del consumo de café por parte de adultos polacos en términos de contenido de Pb y Cd. También se examinó el grado en que el Cd y el Pb pasaban de los posos del café a la infusión. Se examinaron 23 muestras de café natural. El contenido de metales se determinó mediante el método ICP. Por término medio, el café seco contenía aproximadamente 0,004 μg de Cd y 0,05 μg de Pb por 1 g, y el 95,5% de Cd y el 94% de Pb pasaban a la infusión. Beber café aporta estos metales en una cantidad inferior al 2% TWI (ingesta semanal tolerable) para el Cd y BMDL (dosis de referencia límite inferior de confianza) para el Pb. En los estudios presentados, los valores de los indicadores CDI (ingesta crónica diaria), THQ (cociente de peligrosidad objetivo) y HI (índice de peligrosidad) fueron inferiores a 1, lo que significa que el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la exposición crónica al Cd y al Pb consumidos con café debe evaluarse como muy bajo. El contenido de Cd y Pb en las infusiones de café analizadas era muy bajo, por lo que el consumo de café no supone un riesgo para los consumidores en cuanto al contenido de estos metales. No obstante, hay que recordar que no existen umbrales de consumo de metales tóxicos porque estos metales se acumulan en el organismo durante mucho tiempo. Los estudios aquí presentados también mostraron una correlación baja (r = 0,26), pero aun así positiva, entre el contenido de Pb en el café y el grado (%) en que el Pb pasaba a la infusión. Este problema debería investigarse a fondo.

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ARSÉNICO Y PLOMO EN SUPLEMENTOS POPULARES

“La cafeína es un mecanismo de defensa natural de la planta contra insectos y hongos. Evita que el moho y otros organismos crezcan en los granos. El moho está en todas partes, pero la cafeína ayuda a evitar que crezca en los granos mientras están almacenados. Cuando se elimina la cafeína, los granos quedan indefensos. El café descafeinado contiene más aflatoxinas y ocratoxinas. Esta es una de las razones por las que el descafeinado sabe a sudor de camello”.

Los productos químicos utilizados en el proceso de descafeinado son el principal problema. Hay informes de personas que, al tomar café descafeinado, experimentaron reacciones graves. En un principio se creyó que debía de haber restos de cafeína en el café que causaban las reacciones, pero se descubrió que la causa eran las sustancias químicas utilizadas en el proceso de descafeinado y que pasaban al café. Si decide tomar café descafeinado, la mejor opción es el descafeinado procesado con agua.

Cómo reducir las toxinas y los productos químicos nocivos en el café:Cuando sea posible, compre cápsulas que no estén hechas de plástico, ya que las cápsulas de café de plástico están hechas de poliestireno o polipropileno, pueden tener aditivos de etilvinilo y pueden estar reforzadas con talco para ayudar a mantener su forma bajo la presión del agua caliente hirviendo. Se ha descubierto que algunas cápsulas de plástico contienen bisfenol F (BPF) y bisfenol S (BPS), dos sustancias químicas conocidas por ser disruptores endocrinos relacionados con desequilibrios hormonales, aumento de peso y problemas de fertilidad. Incluso las cápsulas tradicionales marcadas como “sin BPA” dieron positivo en actividad estrogénica según un estudio de 2011 de Environmental Health Perspectives. Aquí hay un estudio sobre BPF y BPS, que muestra la validez de la alteración hormonal.En futuras entradas del blog, vamos a entrar en el aumento de peso debido a la alteración hormonal. Mientras tanto, ¡bebe sólo café orgánico, y de comercio justo si es posible! En salud,Holly

Advertencia El polvo de roca contiene metales pesados ¿Son seguros para

Los amantes del café son personas exigentes, y hay mucho que decir sobre sus muchos sabores, aromas y orígenes, pero una de las mayores diferencias entre los cafés es más llamativa incluso antes de que llegue a su taza: la diferencia entre el café convencional y el orgánico. Aunque ya elija café ecológico en el supermercado, quizá se pregunte por qué es importante para su infusión. Para poner las cosas en perspectiva, el café es una de las materias primas más comercializadas del mundo, con una producción anual de más de 4.000 millones de kilos. Con el tiempo, se han desarrollado métodos de cultivo para maximizar la producción, pero a menudo a expensas de la salud humana y medioambiental. El resultado es el café convencional no orgánico al que muchos están acostumbrados. En primer lugar, el café convencional es uno de los alimentos más tratados químicamente del mundo. Está impregnado de fertilizantes sintéticos, pesticidas, herbicidas, fungicidas e insecticidas: un verdadero bocado de mal gusto. No sólo el medio ambiente sufre esta sobrecarga, sino también las personas que viven en él. Los agricultores están expuestos a un alto nivel de productos químicos al fumigar los cultivos y al manipularlos durante la cosecha. Las comunidades circundantes también se ven afectadas por los residuos químicos en el aire y el agua. Estas presencias químicas no son sólo desagradables; muchas son altamente tóxicas y perjudiciales para la salud humana.

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